土家族掉渣餅
配方及步驟：1、面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。步驟:先將面粉倒入和面機(jī)，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機(jī)攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機(jī)攪拌1分鐘左右停止讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。
2、醬料：五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生抽15克，大蒜15克，水5斤。步驟:先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料：精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。步驟:把以上材料放入容器中，倒水?dāng)嚢杈鶆?、待用?/p>
4、混合粉配比：紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、草果0.5斤、陳皮0.5斤、山奈0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。步驟:把以上材料攪拌打碎、待用。(注:草果可以不放)
5、蔥和芝麻(注:芝麻要脫皮的)步驟:把蔥洗干凈攪碎、待用。
操作過程：先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面劑一個(gè)稱為140克，稱好后把(3步驟)里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面后把（步驟2)里的湯抹在下面，然后撤一些叢和芝麻，溫度設(shè)定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。
油酥燒餅
配方比例制作:主料:面粉500克
輔料:豬油餡250克，小香蔥20克、熟豬油10克、色拉油適量。
調(diào)料:鹽7克雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克。
工藝流程:和面:取面粉500克，加2克鹽，拌勻。用200毫升的水和10克的熟豬油先拌成面聚狀，在揉成團(tuán)，面要和的軟點(diǎn)，醒發(fā)30分鐘。
制餡:取不銹鋼盆，放入豬油餡250克，小香蔥切沫，加鹽5克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌勻。
下劑:將醒好的面用壓面機(jī)疊壓5-6遍，把壓面機(jī)調(diào)薄在壓成長條，撒上干面粉，用面杖撐開，均勻抹上辦好的豬油餡，從一邊卷起成桶狀，開始下劑每個(gè)長條60克，另取一不銹鋼托盤，盤底刷上色拉油，把面劑用手壓扁折成3折，放入托盤中碼放整齊，面上在刷一層色拉油，封上保鮮膜，再醒30分鐘。
注:烤箱預(yù)熱，上火270度，底火300度，烤盤刷油，把下好的面劑成長方形撒上白芝麻，放入烤盤中，烤箱熱后放入烤盤烤制4-5分鐘，把烤盤調(diào)頭在烤2分鐘，出爐。
烏骨雞火鍋
主料:
鮮活烏雞1000克，沙參10克，黨參15克，薏米仁10克。
調(diào)輔料:蔥段20克，姜片15克，老姜20克，大蔥25克，精鹽5克，胡椒粉2克，料酒50克，紅棗20克，枸杞5克，雞精3克，味精5克，豬骨鮮湯1500克，雞化油30克。
(1)初加工:烏雞宰殺后去毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6厘米的小口、去內(nèi)臟、嗦、食管、氣管、爪尖、肛門，清洗干凈，入清水中浸漂20分鐘，去凈血污，入清水鍋中加適量料酒汆燙焯水，用清水沖洗，瀝凈水。沙參、黨參改成長節(jié)。沙參、黨參、薏米仁入清水中浸泡至漲透撈出，用清水沖洗瀝凈水。紅棗、枸杞去雜質(zhì)，用清水沖洗。老姜拍破，蔥挽結(jié)。
(2)鍋底制作：取一砂鍋，放入烏雞、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、沙參、黨參、薏米仁，摻入鮮湯（下面有制作方法），用中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燉至烏雞熟軟時(shí)，撈出大蔥、老姜，加精鹽、姜片、雞精、味精，留入雞化油，放人蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。
食用方法:砂鍋置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌、燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤、圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后揭蓋、每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟后蘸碟而食。
注意:
1、烏雞須洗凈，并浸漂去血污。
2、控制好沙參、黨參、慧米仁的用量。
3、烏雞須燉至熟軟。
豬骨鮮湯:
主料:豬棒骨15千克。(以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例)
輔料:老母雞1500克，老母鴨2000克、豬肘2000克，豬肚1000克。
調(diào)助料:老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序:
(1)烹前工作:將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中永一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)
(2)鮮湯熬制:將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。
適用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
注意：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。